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其他各區美食

『台中。清水區』清水三代燒炸粿║在地人超夯的銅板美食早餐，傳承三代古早味，手工製作食材，筊白筍融入肉炸內，香酥清爽不膩口，蚵炸/鹹粿/甜米糕，人氣炸物超涮嘴～

2016-10-15

台中銅板美食/台中古早味小吃/清水美食/清水三代燒炸粿/清水地方小吃美食

清水三代燒炸粿
預訂電話:0928-991475
地址:台中市清水區新興路268-1號
營業時間:07:00~13:00、(六日加碼:15:00~18:30)周三公休

台中海線地區清水，大家最知道的小吃就是米糕～～
你可知道在早晨時光卻有一種炸物香氣在街道上四溢飄香，吸引著人潮來來往往嗎?
它就是位於再新興路上傳承三代，經營至今有59年的古早味燒炸粿
小吃攤在騎樓下營業，內用桌數不多，但後來小凉也發現顧客都以外帶居多！

清水三代燒炸粿目前由第三代的帥哥老闆經營，第二代的媽媽也會在這幫忙～
十分親切地招呼上門的客人，由於客人絡繹不絕，帥哥的手都沒有停過呢
但你能輕易地發現，人潮再多店家再忙碌中也能面帶笑容．．．
與顧客間就像是老朋友般的寒暄，這就是地方小吃的人情味阿～～

帥哥老闆秉持爺爺傳承的古早味，只使用純在來米及新鮮食材，並以純手工製作
賣的雖然是蚵炸/肉炸/甜米糕/鹹粿等油炸物，卻一點也不油膩呢
單吃風味很不賴，但再佐以店家特製的蒜泥醬油和辣椒醬食用，更讚！！

傳統三代燒炸粿，賣的就是這四樣銅板小吃美食
鹹粿，甜米糕均是店家自己手工製做的喔！！　

店家自製辣椒醬與醬油膏，小凉建議先吃原味，再沾醬吃
有吃辣的朋友一定要試試辣椒醬～

左上角猜猜我是誰？？這可是小涼第一次看到肉炸內的特別食材呢
看似像米粒般的東西，到底是蝦毀呢？？
右上角是肉炸的靈魂人物＂絞肉＂絞肉本身有加上獨家秘方調製過，色香味俱全

左下是來自東石鄉的鮮蚵，再搭配（右下）切得細碎的韭菜
簡單的食材搭配，卻有著不平凡的美味呈現！這就是小吃的魅力～

嘿嘿～你猜到了嗎？搭配肉炸的另一配角就是筊白筍啦！！
將筊白筍切細末後來搭配絞肉一起融入後，在炸過的風味，也降低了油膩感更清爽
店家表示在夏天會使用筊白筍來搭配，冬天（大約11月中後)就會更換為大頭菜
現在雖然四季都吃的到筊白筍，但最佳風味還是端午過後到10月左右

招牌肉炸手工製作過程:外皮以在來米磨成漿來製作而成
首先將鐵勺鋪上在來米漿，看似簡單的動作，但卻有著深厚的技術
因為外皮的厚薄度也會影響到口感，將鐵勺都鋪滿後，再放入調製過的絞肉
抓上一個拳頭的筊白筍量蓋住絞肉，再裹上一層薄薄漿粉，即可下鍋油炸～

這油量的使用一天下來也是很驚人的，油鍋底為黑金色，所以小涼無法拍到油色＞＜
但店家對於油品的使用很嚴格管控，帥哥老闆表示，油溫的控制都拿捏在１７０度
招牌肉炸下油鍋去大約炸至7,8分鐘撈起即可食用～～

蚵炸製作過程，在鐵勺上鋪滿了在來米漿，再依序放入韭菜末/圓碩飽滿的鮮蚵
再將細碎的韭菜末整個蓋住鮮蚵，最後淋上一層薄薄米漿即可下油鍋囉～

蚵炸入鍋囉～大約油炸6,7分鐘撈起就可以食用了！

炸不完的肉炸／蚵炸～看著帥哥老闆不定時的盯著溫度計，隨時留意呢

再油炸過程中，我覺得這動作特難，大約炸至４分熟左右，要將蚵炸從鐵勺中弄下來
這一沒弄好，可能就會造成分屍狀態呢～～
等到表皮稍硬，用鐵勺輕推一下，半熟之蚵嗲自動脫落入鍋

邊炸邊翻，一直炸至兩面焦黃，這才挾起放上瀝油網上瀝乾油份
動作看似簡單，火候很不容易拿捏呢

招牌肉炸，炸的金黃酥香模樣相當的誘人～
站在一旁拍攝，那香氣讓人不停的吞嚥＞／／／＜
難怪是店內的排行榜冠軍！！

金黃的外表帶著綠意，這就是蚵炸．．也是不少人點的排行之一

人潮都是一批一批的湧入，客人幾乎都是大喊老闆肉炸５塊，蚵炸３塊以上的點
也有搭上鹹粿的客人，但小涼發現許多客人都會告知，不要切！！
小涼很納悶地詢問老闆，蚵炸不是都會切比較多，怎好多老一輩的顧客都說不要切？
店家表示，肉炸就跟雞排有同樣的道理，直接吃不切保留了食材的精華水分
大口咬小心燙口的爆漿風味呢～
※買回家涼了，可用烤箱加溫至150℃烤個1,2分鐘，風味依舊喔!

來到這短暫的一小時，看著店家沒有停過的３雙手好忙碌～
炸不完的肉炸，蚵炸，鹹粿，甜米糕～～

阿姨的熟練動作依序，還有不怕燙的雙手，令我今日帶來的兩小驚呼連連XD
雙眼不停地往攤位上瞪著眼看!
另一旁的阿姨切不完，裝不完的人氣炸物～

不經意拍到的畫面，忙碌中店家人員都面帶著笑容，家人間的和樂～
相對的炸出來的美食也更迷人～

自家做的鹹粿，選用純在來米磨成米漿，再將芋頭切絲拌入，加上些許調味
並以古早大蒸籠來蒸熟，大約３－４小時左右，放置冷卻．．．
再切成1.5公分寬長方形，直接放入油鍋炸，不沾粉（酷）能直接品嘗到原始風味

你看看這鹹粿大約炸3,4分鐘，帶著焦香色就可以起鍋囉～

終於輪到小涼來品嘗這在地小吃囉～～我也是沒吃早餐就來喔！！
想要真正的當早餐般來吃吃看，融入在地民情

肉炸
豬肉與筊白筍搭配得天衣無縫，加上私家之醬料提味，好吃得沒有話說

招牌肉炸，果然名不虛傳，是當天四種餐點內，我心中的第一名！！
這斷切面好誘人，尤其一切開後熱氣連同香氣四溢～
外皮下是細末的筊白筍末，再來就是香噴噴的絞肉，再吃的同時千萬不要秀氣
大口大口品嘗～～

感受那金黃酥香的風味，筊白筍的甜與肉香的結合，外皮酥香不油膩
內餡濕潤度夠，在咀嚼中會有胡椒的辛香味出沒，燙口中還在舌尖嘗得出肉甜味
這可是溫體豬才有的甜味，新鮮就是美味～

小涼將外皮給掀了起來，讓大家清晰地看見這筊白筍末～～
肉炸清爽不膩口的風味，加上筊白筍的脆甜，深得我心！

蚵炸

在油鍋中炸到兩面帶點暗金黃色後才起鍋，吃起來酥脆爽口，不會軟軟的
與其他地方的蚵嗲麵皮厚硬口感大不同！
這裡的外皮口感薄脆，內餡則因不同食材混和帶出豐富的口感～

雖然平常我不太愛韭菜，但這一個我倒是吃了一整塊阿～

雖然燙口，我還是喜歡這樣大口入嘴，首先是酥脆的外皮，接著蚵阿～與韮菜
吃入嘴裏燙香鮮甜，三種不同層次的口感在嘴裡咀嚼，滿足～

鹹粿

以在來米做的粿就是比較香Ｑ，尤其沒有粿粉直接下油鍋炸
直接感受到真材實料的風味~

鹹粿口感擱綿密有彈性，而且吃的到芋頭絲，搭配不死鹹的醬油，鹹香味道足
愛吃辣的我當然也無法錯過，淋上辣醬後的風味！

甜米糕

古早年代鄉下喜宴辦桌上的一道特色甜點，延伸變化燒炸粿內的一道餐點
這甜米糕也是店家以圓糯米，加上糖水手工製作而成～

裹上一層薄薄麵衣的甜米糕，外皮酥香，內餡軟帶微Ｑ口味甜甜的
糯米味道非常的濃，看一下這個糯米就知道這個米糕在蒸的時候，就已經很透軟了
另一種吃法是沾附的店家自製辣醬吃，鹹香味兒的融合也挺不賴的！！

傳承三代古早味小吃，延續長輩們的用心，保留傳統風味，精選食材！
小涼對於能接棒下去做的年輕人都很佩服（讚）
因為這賣的不只是地方小吃，更是許多人的回憶呢～

清水三代燒炸粿
預訂電話:0928-991475
地址:台中市清水區新興路268-1號
營業時間:07:00~13:00、(六日加碼:15:00~18:30)周三公休
FB粉絲頁:https://www.facebook.com/friedkway/

自行開車：
國道3號176公里處沙鹿交流道下往清水方向，走台 1線至清水中山路右轉（北上）
約 2-3分鐘至彰化銀行（光復街和中山路交叉口）右轉至新興路即抵達

大眾運輸：
火車：搭台鐵至清水火車站，再搭計程車即可抵達
公車：搭乘巨業公車至清水總站（文昌街），步行前往光復街
再接新興路即可抵達（約 7分鐘）

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