『彰化美食』㊣ 彰化肉圓║傳承美食。在地人推薦~肉圓老店搞創意。蛋黃&干貝通通入內餡

 

(本篇為試吃體驗文,內容為個人體驗感受)

講到彰化美食,大家先想到的就是肉圓,肉圓~
而在彰化地區的肉圓店,要細數應該也有好幾幾十家有~
不管各家的名氣如何,畢竟每個人的口感不依,各有所好麻…
肉圓對小涼來說,是台灣不可或缺的小吃,也是兒時的回憶!
記的以前肉圓都是下午過後才有再賣的,哪像現在那麼好
從早上賣到晚上,隨時想吃就有~
這次彰化踩線團,也有安排了趟肉圓之旅就請大家坐好啟程囉~~

㊣彰化肉圓源起
西元1940年 (昭和15年間）
現今彰化肉圓的傳人-楊雅嵐  楊雅筑 其祖父　楊永祥因父親英年早逝
而家中兄弟眾多,為了維持家中生計,其母親與長子的他商量 
決心向鹿港一位老師傅拜師學藝,學習傳統小吃-肉麋(鹿港音)
廚藝在完成了艱苦學徒習技之後,終於獲得老師傅讚許同意
讓楊永祥與母親許水桃在開始沿街叫賣!
而這就始源了彰化肉圓一傳四代的傳承故事(更多相關故事請點入官網)

㊣彰化肉圓位於陳稜路和長安街交叉囗上,獨棟的三角窗店面!
目前傳承至第四代,由楊家的兩個女兒接管!!

斗大的三角窗店面,不會難找唷! 店門口也掛滿了店家採訪的紀錄等等…

由此張照片更可以看的出,都是些和肉圓店一同成長的老饕客來購買
並且也將這美味傳承給下一代,久而久之也變成在外地工作的彰化人
回到家鄉後必吃的思念滋味~~

中午時刻的人潮真的爆多的啦!! 幾乎都是老一輩帶年輕一輩來吃呢
還有許多在附近工作的人群…看了看好不容易還有一空桌
小涼可是快速坐下搶位呢XDDD

小涼要來訪之前,有先上網做功課唷! 我就是為了這海味十足的肉圓而來啦!
你看看,老店的創意是無限的!推出了干貝肉圓,這可是小涼第一次看到耶!

搭配肉圓的配菜,右邊為香菜,蒜泥&醋
另一杯內就是左邊這辣椒醬,這可是店家自己調出來的辣醬!
也是小涼吃肉圓不可或缺的呢 尤其店家是用米漿下去調和出來的辣醬
帶點濃稠度,搭著肉圓吃更是開胃呢~

牆面上,掛滿了來店參訪的藝人照片&雜誌訪問的相關內容等等….

現代人不喜歡吃太油膩的食物,老闆娘的作法好貼心
先將肉圓放在紗網上,稍微的剪開肉圓讓油滴出,在放入碗中剪開淋醬!
◎店家並堅持”每天更換新油”替客人對健康及風味把關呢

既然都來了趟彰化,一定要將最知名的肉圓跟大家來分享麻,所以老闆娘,我要梭哈..XD
店家的肉圓有三種口味,分別為香菇肉圓,蛋黃肉圓,還有充滿海味的干貝香菇肉圓
炎熱的夏天,湯品當然就是要來碗竹筍湯&綜合湯囉~

蛋黃肉圓/35元

㊣ 彰化肉圓家的肉圓外皮,選用出產於台南善化31號蕃薯製造的天然純蕃薯粉
再以不同品種的純蕃薯粉去調整配方取得最佳外皮的Q軟度
有別於外面使用的修飾澱粉或肉圓粉!!!
有沒有發現蛋黃下的豬肉是塊狀的??這可是店家每天嚴選”手切溫體豬後腿肉”
回來後在手工切肉而成的唷! 手切很辛苦但會讓客人吃起來口感更讚!

飽滿的內餡,豬肉的鮮甜味兒,筍角的清爽和香菇獨特的風味
搭上蛋黃的綿密堪稱一絕..最後再以渾厚的外皮包裹起來..將將~完美
店家特選鹹蛋黃,不僅在肉圓烹調的同時已將蛋黃香氣帶入
搭配了後腿肉筍塊更是讓入口後的口感豐富許多!

肉圓的外皮比較厚實些,本以為這樣不好咀嚼,但小涼咬上一口後
發現我錯了,這外皮好Q彈唷!而且不用很花牙力,難怪老一輩特愛!!

小涼身旁有些朋友不愛吃肉圓,原因在於肉圓吃完後就跟糯米一樣,造成腸胃不適
這次我也特地請教老闆娘這狀況,老闆娘告知只要是以純天然的蕃薯粉下去做外皮
對腸胃不好的人不會不適,而是更好消化和好吸收呢
突然發現這就是良心店家才會做的事情,就跟米粉事件一樣拉!
以純米下去做的米粉吃多也沒有問題~

香菇肉圓/35元
店家的香菇可是挑選埔里或是新社完整厚實的香菇再以大火炒出香味兒
竹筍也是產區大坑的唷!先是用水川燙過,再過冷水保持其脆甜口感
最後炒拌過增加味道以去除筍子特有的苦味,原來就是如此”搞工”的過程
才讓小涼品嚐這香菇肉圓特覺鮮甜美味呢 尤其肉塊也加上秘傳辛香料醃製
其實不加醬單吃小涼都覺得滋味很棒了! 突然覺得這些內餡包在粽子內也挺不賴!!

綜合湯/20元
以清脆的筍片,自製的香Q貢丸和清甜的白蘿蔔為主
當然還有特別的炸豬皮..可惜小涼不敢吃 但我愛這天然的輕甜湯底

干貝香菇肉圓/60元

將將~進入重頭戲,干貝香菇肉圓~
干貝香菇肉圓內餡更為豐富,除了筍塊依舊存在,這內餡的香菇可是一大朵呢
一整朵的香菇吃起來更為厚實口感滑溜鮮美…外皮一樣Q彈好食
如果真要說外皮吃起來像啥,小涼覺得他還滿像粉粿的QQ呢

干貝肉圓裡面當然要有干貝囉~而且一顆60很超值
怎說呢? 老闆給料不手軟阿!! 內餡的干貝很多顆呢
當天我只顧著吃忘了數看看(貪吃鬼附身) 總是多層次的海味口感
很值得來品嘗看看!! 這是原味版本..請繼續往下看小涼變辣妹版本(羞~~

干貝香菇肉圓(加辣版)/60元

哈哈~不是小涼變辣妹,是肉圓辣妹出現囉~~~
喜愛吃辣的朋友,來到這一定不可以錯過店家自己調製的辣醬啦!
這辣醬可是老板娘每天花上兩小時以雞心辣椒和祕方下去熬煮的捏!
沒有生辣椒的嗆辣,反而多了股甘甘的辣味兒!

特別標註的地方就是要告訴大家,純手工做的肉圓再外皮的厚度上
才有這樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ狀啦!!! 店家傳承到現在由第四代的女兒接收
依舊遵循古法嚴製,並由第三代嚴格控管,為的就是將著老滋味延續下去…
這理念值得嘉許,現在要找到那回憶的滋味都需一番功夫呢

小涼從小在埔里吃肉圓時,就特愛將肉圓內餡保留一些在碗中
再加入店家所熬煮的大骨湯後再食用,那滋味可是相當的令人懷念
想不到在㊣彰化肉圓內也有這樣的好康耶!! 而且竟然比埔里還要讚!!
你看看店家的大骨湯內,不只是有大骨還有蛤蠣&柴魚等等熬煮出來的湯底! 
不加味精呈現自然的甘甜,讓大骨湯不油膩更為清爽~

請美麗的老闆娘幫我肴些清湯,接過手後既然發現碗裡多了好幾顆蛤蠣!
老闆娘說那本來就是要給客人吃的,所以不管是否自己搖取或是請老闆娘弄清湯
都會出現這蛤蠣唷! 到時候可不要跟小涼一樣大驚小怪XDD

很少喝湯的我,在這邊連續了兩碗大骨湯…湯頭喝起來順口
因為內餡的保留,所以清爽中又帶點微辣的FU~
重點是,我喝完湯後不會有口乾舌燥的現象出現!! 拍手~

店家的醬料,完全大公開也不怕商家學習,堅持就是要用這壺底油
雖然價位比較高些,但以純黑豆下去釀造的醬油,也讓人客食的安心許多~

這70餘年的肉圓老店,就由這跟大柱子來說起….這柱子也算是肉圓店的初衷
遵循長輩所傳承下來的作法,不因時代在改變而懶散
依舊堅持用最好的食材和手工來切製內餡,再以手工來包裹這肉圓
也因為堅持的理念,才可以傳承到第四代..也成為彰化在地人推荐必吃的肉圓店!

老店雖然有整修過,但還是有保留以前人們吃肉圓的板凳位置呢

牆面上,保存了經營四代的風光照片! 小涼也依照年代標示1.2.3代

話說小涼還是第一次看到店家如此的大方耶! 完全公開化的標示自家肉圓成分等等捏!!
也證明了,薑還是老的辣拉!! 
傳承了四代70餘年的彰化美食小吃,將是大家不可錯過的好滋味呢

在經過了許多次的食安問題,也因店家堅持的採用純天然,新鮮食材製作肉圓
更不使用些化學藥劑,色素及防腐劑等等…
並且遵循了傳統古法製作,更讓在地人安心的食用70餘年!

吃飽喝足後原本打算往下各行程走去,想不到老闆娘叫住了我,並且拿了一盒肉圓給小涼
告訴我,這帶回家和家人一同品嚐,這也太大心了吧!! 
話說這也算是種傳承呢,小涼吃過這美味,stanley當然也要繼續傳承下這好味道囉~

外帶的肉圓禮盒,每盒上都有健康食材履歷,店家完全不私藏秘訣耶
而且肉圓的食材來自哪裡,都清楚的標示著!!

經典三寶禮盒/香菇,蛋黃,干貝各2顆/260元

店家連醬汁都附上唷!而且不單單基本的醬汁,連辣椒醬也為你準備好了
完全顧及家人或朋友的口味呢~

外帶回家或是送禮一點也不用擔心對方不會加熱方式
店家都會隨盒附上處理方式DM,不管是要有微波爐或電鍋加熱都很便利!
◎肉圓因無添加防腐劑,請於七天內食用完畢!
◎保存方式:肉圓冷藏,醬料冷凍保存!

想要吃吃正統傳承70餘年的彰化肉圓嗎? 只要拿起電話訂購,就可以宅配到府了
肉圓大小盒,內容物都可以依照自己喜歡的口味來搭配唷!
像小涼每種口味都很喜歡,就選擇這經典三寶禮盒囉~

 

㊣彰化肉圓

電話:04-7227868
地址:彰化市陳稜路203號
營業時間:10:00~20:30
官網: 請點入
FB粉絲頁:請點入

 

延伸閱讀文章

『彰化美食小吃踩線團』A古爌肉飯║食尚玩家。網友口袋名單-菜市場美食。必吃”圈仔”爌肉飯 

『彰化市』超萌圓仔&小熊來上菜─清閒焙可饗食堂 

『彰化市』相撲high起來-相撲餐等你來挑戰─9最平價定食拉麵 

『彰化』平價美味-泰東北泰式料理 

『彰化』後火車站新餐廳進駐─BoBo 8蕾歐式餐廳