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台中南屯日式料理 | 鰆沐割烹·酒，巷弄裡高質感的日式無菜單創意料理。食材鮮美、創意飽口，超推的！

2023-02-26

台中日本無菜單料理這間「鰆沐割烹·酒」我很推薦！店家所提供的菜色精緻美味，食材新鮮，而且無菜單料理的上菜方式會讓人有期待與驚喜感，這天跟朋友來店吃到的每一道餐點我們都蠻喜歡，不論是冷食、熱食、湯品，甚至是甜點，都頗有自家特色，品嚐後也有記憶點，而且，以無菜單日本料理來說，「鰆沐割烹·酒」的價位我們都覺得挺親民，$1680元就能品嚐整整9道特色料理，其中我們居然還吃到2道龍蝦餐點，根本覺得很超值，且好吃也有飽足感！食量較小也有$1280元套餐可選擇，生魚片、烤物、握壽司、海鮮湯品也通通都有哦～

鰆沐割烹·酒在哪裡

▲「鰆沐割烹·酒」的店址位在台中南屯區大昌街，近大墩十二街，日本風十足的店外觀，有點低調，卻頗有質感；來這裡用餐不用擔心停車問題，因為斜對面就有付費停車場，所以停車是便利的。

日式裝潢簡約有質感，在這裡用餐舒適愜意

▲日式風格的用餐環境高雅有質感，燈光氣氛營造得不錯，我蠻喜歡在這裡用餐，舒適又愜意，且店家服務也親切，還有介紹餐點也相當專業；用餐座位有吧台區座位，如果喜歡看師傅料理餐點的過程，可以選擇坐在吧檯區，師傅專業也蠻親切呦，另外，還有6個四人座位區，每區座位的間隔距離規劃的不錯，店家沒有硬塞座位，也因為座位有限，建議大家提早預訂才能享受到店家美味的日本料理。

另外，冰箱裡也有提供多款酒類飲品，喜歡吃日本料理配酒的話，也可以詢問店家當天有提供哪些酒品，點來搭配餐點也不錯，若不喝酒的人，也有多款無酒精飲品可以選擇。

鰆沐割烹·酒無菜單料理分享

「鰆沐割烹·酒」提供的是無菜單料理，目前有提供$1280元跟$1680元的套餐選擇，我跟朋友這一天是兩種都有品嚐到，兩種餐點都不錯，精緻美味；你若是屬於食量小的人，可以選擇$1280元，此套餐以冷食居多的握壽司套餐；而$1680元的套餐則是冷食與熱食的品項較多，可以享用到店家最完整的特色料理。我們品嚐後都大推$1680元的套餐，多達9種的特色餐點，不但吃飽飽，每一道餐點都挺讓人有記憶點，重點是好吃，CP值確實頗高啦。

▲不論你點哪一道套餐，入座後都會先提供一道小菜，我們這天吃到的是毛豆，爽口開胃，邊吃邊期待今天的無菜單日本料理。

1680元套餐

▲這一整套就是CP值頗高的$1680元套餐，餐點內容有紫蘇梅山藥細麵、厚岸生蠔、5種生魚片、鹽烤長尾鳥下巴、蒜蒸龍蝦、伊比利梅花豬、握壽司2貫、味噌龍蝦以及甜點焦糖奶酪，一整份套餐吃下來相當有飽足感，而且，每道餐點的口味頗精緻，品嚐後頗有記憶點！調味上也頗有自家特色，像是炙燒醬，就是店家自己特調的車干醬，將中藥與醬油熬煮後所調製而成，吃起來甘口不鹹膩，可以讓炙燒過的食材口感更加有層次感，我跟朋友都很喜歡。

▲紫蘇梅山藥細麵。紫蘇梅醬汁是師傅自己調製的，會隨著季節做更換，口感甜酸順口，搭配手切山藥，且師傅刀工好厲害，將山藥切成像細麵一樣，吃起來滑潤細緻，還有些黏稠口感，相當爽口且開胃。

▲厚岸生蠔。選用日本的厚岸生蠔，並有特地挑選過較肥潤的生蠔，口感肥美鮮口多汁，搭配鮭魚卵、再擠些檸檬汁一起吃，爽口度十足，而且生蠔相當新鮮沒什麼腥味，愛吃海鮮的人會很喜歡，對了，此食材是季節限定，想吃，快訂位就對了！

▲拿個五十元硬幣相比，生蠔真的頗大顆！

▲生魚片。今天吃到的食材有鮪魚、鮭魚、鰤魚、太刀、牡丹蝦及干貝。而生魚片顏色有淡的及深的，吃的時候，店家有建議先從顏色淡的生魚片開始吃到深色生魚片，口味由淡至濃，這樣吃起來才較能吃出該生魚片的自然風味口感。

▲牡丹蝦。肉質鮮甜Q彈也頗有肉，而且食材真的很新鮮，搭配些許芥末一起吃，好好吃啊！

▲干貝。北海道生食級干貝，吃起來Q嫩又彈牙，且帶有炙燒後的微焦香口感，上面還加了鮭魚卵，雙重口感吃起來真是享受。

▲鮭魚。厚切的鮭魚油脂香甜又軟嫩，而且沒什麼筋，肉質相當鮮美，搭配芥末、日式醬油一起入口相當美味。

太刀。使用日本進口的太刀魚，照片上一小塊白灰色魚皮就是太刀魚，油脂豐厚，吃起來軟中帶點QQ口感。

鮪魚。肉質甘甜軟嫩且有扎實感，沒什麼腥味，搭配芥末、日式醬油，再擠一些金桔汁一起吃，鮮美飽口。

▲鰤魚。油脂豐厚，吃起來鮮甜又Q彈，且厚度與份量夠大片，咬起來頗有爽度！對了，喜歡吃蝦頭的人，也可以請店家在蝦頭裡塞飯回烤再吃也不錯呦。

▲鹽烤長尾鳥下巴。選用船家海釣方式直送且無冷凍過的長尾鳥，肉質相當新鮮，並以鹽烤的方式來料理，而且師傅烤物的功力很厲害，熟香度十足，可以搭配隨餐附的檸檬、芥末胡椒一起吃相當美味。

▲我很喜歡魚肉的肉質，吃起來相當鮮嫩又甘甜，沒有什麼腥味，而且，還有些微脆度，重點是沒有什麼細刺呦。

▲蒜蒸龍蝦。以蒜蒸的方式來料理龍蝦，並搭配明太子、油豆腐、青花筍、玉米筍來入菜。，擺盤也精緻，好看又好吃。

▲明太子的份量頗大器，鹹香又有一顆顆啵啵啵的口感，配上龍蝦肉一起吃，爽度十足！

▲龍蝦肉相當肥美鹹甜，肉質很Q彈，且熟度剛剛好，吃起來還保有肉汁，真是好吃！另外，此道餐點是甲殼類食材，店家也會依照季節來做食材上的更換，除了龍蝦，不定時的會品嚐到松葉蟹、帝王蟹或是紅蟳…等食材。

▲伊比利梅花豬。店家以特選的伊比利梅花豬搭配牛肝菌醬、蒜片及烤時蔬來料理，整份餐點賣相相當可口，擺盤也頗有創意，一端上桌就能聞到豬肉的香氣，而且豬肉色澤還真漂亮，當下若不說，我們還以為是牛肉料理，紅潤色澤也太誘人。而且，此道料理還有多口味吃法，可以先品嚐不沾醬的肉質，接著再單沾牛肝菌醬，最後再配蒜片一起吃，口味都不錯呦。